1、热锅热油下茄条,用中火煎炒。如想保持茄子的紫色可以只煎里面,让茄皮向上。
2、待到茄子煎软后拔到边上,中间少倒点油下红葱头,当红葱头出香味时下小葱花翻炒匀。
3、然后倒入碗汁。
4、立即盖上锅盖,焖1分钟左右。
5、而后盛到已经预热的煲中(不可干烧的砂锅可以在煲里加些水煮开,而后倒掉),盖上锅盖,中火煮开后撒些小葱叶上桌。
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