陕北小吃摊黄儿的做法 正宗陕北小吃摊黄儿的做法

张东东

1、准备食材:玉米面、开水、面粉、小苏打、酵母粉、白糖、盐。

2、先在盆里倒入玉米面,然后分次加入开水进去烫面,一边少量加水,一边用筷子来搅拌,我这里是400g的玉米面,加了600g的开水,一直把玉米面搅成湿一些的状态就可以,这个时候的玉米面还有些烫,先将它稍微晾一下,晾到大概37度左右的时候,往盆里加入200g的面粉,再加入1g的小苏打,3g的酵母粉,再分次加入600g的温水搅拌均匀,一直搅到均匀细腻一些,最后搅成稀稠的面糊就可以,盖上盖子,让它发酵到原来的两倍大。

3、这会儿面糊发酵好了,用筷子搅一搅,只用了两个小时,就发了满满一盆。

4、做两种口味,把一部分倒入盆里面,往里面加入白糖搅拌均匀,这个是要做甜口味的,剩下的盆里面加入盐搅拌均匀,这个是做咸口味的。

5、做摊黄儿,一般都用鏊子(粗粮饼折锅),在上面刷层油,开小火预热一下,然后舀一勺面糊倒在鏊子的中间,开小火烙两分钟,烙熟后用小铲子把饼折在一起就可以了。