郫县豆瓣的做法 郫县豆瓣的做法介绍

王明刚

1、食材:新鲜的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐3.5斤、啤酒适量。

2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后,取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。

3、加入食盐3斤左右,搅拌均匀,装入坛子中。盐要够咸,这样豆瓣不容易酸掉。

4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可),泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐,用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖,将坛沿封上水。

6、发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香, 就可以使用了。