1、食材：蹄膀500克，大料50克，干辣椒10克，花椒5克，老白干白酒2小盖，酱油 两勺，冰糖10克，盐2小勺，葱10克，鸡精少许，生姜1块。
2、新鲜的蹄膀洗净，冷水下锅，加入两盖白酒下锅焯水，焯至五分熟起锅，用冷水冲精泡沫。
3、生姜片洗净，切片备用。
4、开小火，倒入冰糖，炒出糖色，放入蹄膀，倒入酱油，使其均匀上色，锅里加入没过蹄膀的水，水多加一点都没关系，以防难以煮熟，依次放入桂皮，香叶，八角，茴香，生姜等大料。
5、大火煮至水开，依次放入少量干辣椒，花椒和两小勺盐，切记花椒不要多放，会很麻的，能吃麻的可以不用考虑这一点。
6、香葱切段，放入碗中备用。
7、煮制骨肉分离，大火收汁，加入少许鸡精提鲜，最后撒上葱花，一道美味的卤蹄膀就好了。