1、施肥伤到根部：有时候在对胜瓜施肥时会伤到胜瓜的根部，这也是导致胜瓜变苦的原因之一。
2、与苦瓜混合种植：若将胜瓜和苦瓜混合种植，是会导致胜瓜有苦涩感的，因在胜瓜和苦瓜的生长期间通过昆虫授粉，导致胜瓜授到苦瓜的花粉，因此胜瓜就会发苦。
3、光合作用不够：胜瓜在生长期间若未受到充分光照，光合作用程度就不够。例如有些胜瓜长在藤叶茂密的地方，没有得到充分的光合作用，因此也就导致了成熟的胜瓜会有苦涩。
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