1、材料：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，）、盐、味精、淀粉适量。
2、调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）。
3、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸。
4、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁。
5、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲。
6、在茄盒中间酿上肉馅。
7、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起。
8、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘。
9、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。
10、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。
11、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。