1、首先要先准备的材料有明虾300克、鸡爪8个、土豆2个、冬瓜200克、千张100克、金针菇100克、大蒜10瓣、生姜6片、辣椒4个、郫县豆瓣酱3勺、食用油适量、食用盐适量、白糖适量、白砂糖适量、鸡精适量、麻辣鲜适量、香葱适量、蒜泥适量、料酒适量等。准备好这些下面我们就要开始做明虾煲了。第一步我们先把准备好的明虾挑去虾线，必须把虾须剪掉然后用清水洗干净。然后再把土豆洗干净切成小片，然后再把千张切成长条，金针菇洗一下用手撕开，然后再把冬瓜去籽洗净然后切成小块，再把鸡爪洗干净从中间剁成两半留着备用。
2、将洗干净的鸡爪放在锅里先煮半个小时，放凉，这样方便马上煮。然后再把明虾放到油锅里爆炒，盛出来备用。然后第三步将锅里面倒上油烧热放上大蒜，生姜，辣椒爆炒炒出香味。然后再放上郫县豆瓣酱，继续炒。等炒好然后 放入适量的热水，等水煮开以后再放上白砂糖还有料酒，再把鸡爪还有土豆放进去，煮10分钟左右就可以了。等煮好再放入千张，继续煮3分钟左右。千张煮好以后再放入冬瓜再继续煮三到四分钟。
3、再放进去金针菇还有明虾，煮5分钟左右，然后换成大火收汁就可以了。最后煮好以后就可以在上面撒上香葱花和蒜泥，然后再撒上点麻辣鲜。然后再找来一个锅倒入适量的食用油，烧到八成热后浇在上面就可以了。然后找来一个瓷盆装盘，在上面再次撒上一点葱花就完成了。是不是还挺复杂的，其实我们还有一种做法，要不要看看。好吧那我就再给大家写一种吧。第二种做法就是我们首先把锅中烧油，烧热，放入大蒜、生姜、辣椒等超出来香味。然后就是跟上面一样加进去几勺豆瓣酱、料酒、然后再加进去三大碗水，在加进去适量的白砂糖。
4、然后就是等水煮开以后可以先加进去鸡爪还有土豆先煮十分钟，然后再加入千张，继续煮三分钟，基本做法跟上面一种差不多。然后是再把冬瓜加进去，煮上三到四分钟左右。最后再把之前准备好的虾还有金针菇。继续煮四五分钟，然后还是换成大火收汁，最后在上面撒上麻辣鲜，然后在另一个锅里面倒上油，然后再烧热，跟刚才一样泼到虾上面，最后在上面撒上葱花。然后就是装盘。