1、主料：石斑鱼(买的时候准备让人给处理)、豆腐、西红柿、猪肥肉。
2、配料：蛋清、糊粉、盐、料酒、姜片、醋、胡椒、酱油。
3、将石斑鱼分部位切好，鱼肉片成片，分别用蛋清、糊粉、盐、料酒拌匀装盘。
4、豆腐放入油锅中微煎;西红柿切四开。
5、肥肉在锅中炒出油，后放入姜片和鱼骨(处理石斑鱼的时候骨头要留着)，小火煎干，加醋、水、盐、胡椒粉、酱油，中火炖十五分钟。
6、汤炖好之后，放入煎好的豆腐和切好的西红柿，然后放入火锅中(方便涮着吃)，放入少许花椒油。
7、备好香油和葱段(作为蘸酱)，然后一边加热汤底一边涮鱼片，味道很赞。