拉面放碱能代替蓬灰吗 拉面放碱是否能代替蓬灰

马振华

1、能,拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,使干货原料迅速涨发,软化纤维,可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,在拉面中加蓬灰,可增加拉面口感,使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分,在使用时应注意用量。