1、解释不同
佐料:为增添滋味而蘸用(拌用等）的调味品。如潮州菜肴料，豆酱、红豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三渗酱、南姜、莞萎、芹菜、日本青芥末等等。
作料:调味料，也称作料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。
2、出处不同
佐料:孙犁《白洋淀纪事·村歌上篇》︰“小店的历史这样长，祖父孙三代又保持着分量大，佐料足的卖面方针，老主顾就特别多。”
作料:《二刻拍案惊奇》卷一:“又在城里接了一个高手的裱匠，买了作料，一同到寺里来。
3、使用时间不同
佐料:佐料是在直接食用过程中使用。例如:摆下一盘白切鸡，四周就要同时置放几碟佐料:香油、豆酱、鱼露、桔油，还得在盘正中撒一把翡翠样的芫蓝，任你选用。
作料:作料是在烹制过程中使用的调味料，作料在菜肴中往往起着决定性的作用，所以一定要选择品质上乘的。