1、食用价值。
羽衣甘蓝经常在城市道路两边的花坛、花带里出现，它是作为观赏植物来用的，不过，羽衣甘蓝是食用甘蓝的园艺变种，因此它是可以吃的。羽衣甘蓝可以当成蔬菜来吃，它含有大量的营养成分，口感也是相当不错的。
2、观赏价值。
一般绿化带里种植的羽衣甘蓝主要是观赏用，是不能随意采摘和食用的。羽衣甘蓝的叶片就是花，它的整个植株像一朵大大的牡丹花，羽衣甘蓝有紫红色的、淡黄色的、青灰色的，和其他草本花卉一起搭配种植，效果非常好。
3、园林应用。
园林绿化中少不了要用一些草本花卉，城市里的花坛、花池、花镜、绿化带都需要这类植物，羽衣甘蓝就是常用的一种草花，它的适应性强，耐寒，冬天也可以露地栽植，还能保持色彩。