上海葱油饼的做法 上海葱油饼怎么做

孙小飞

1、原料:面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。馅料原料:色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

2、将面粉、1/4小匙盐放入面包机,开水以绕圈的方式冲入面粉中;一边不停地搅拌至松散的雪花状;

3、再倒入冷水,面包机搅拌30分钟,搅拌成比较光滑的的面团,关机盖上盖醒1小时;

4、在醒面的时候,我们可以把猪板油洗净切成小丁,小香葱洗净沥干,切成葱花;

5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用;

6、将醒好的面团取出,在抹过油的操作台上分割成8份;

7、取一份面团,拉成长条,再用手将长条按压延伸成长面皮;

8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油,撒上葱花,再放上数粒板油丁;

9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚,竖起放在一边松弛15分钟;

10、平底锅里放一大匙色拉油,小火烧热后放入饼胚,用手轻轻压扁,用小火慢慢烙;

11、当一面上色后即可翻面,再用锅铲稍稍按压,将两面都烙成金黄色即可。