黄米凉糕的家常做法 黄米凉糕制作步骤

莉落

1、材料:江米180克,黄米60克,红枣25克,葡萄干10克,金瓜40克,白糖15克,糯米粉20克,酸浆材料:水1000毫升,面粉20克,糖20克,酸奶50克。

2、将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可。

3、面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌,充分搅匀,即做成酸浆水。

4、江米和黄米分别浸入酸浆,室温20℃发酵24小时以上。

5、红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软。

6、容器中铺上一层保鲜膜,待用。

7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。

8、锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤。

9、加入细砂糖,边熬边搅,直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3~5分钟。

10、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。

11、撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平。

12、另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米熬制,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥。

13、糯米粉用水化开,充分搅匀。

14、倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3~5分钟。

15、将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。