1、茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段；葱、姜、蒜切末。
2、将每段茄子切条状。
3、锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。
4、炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。
5、锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。
6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。
7、倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。
8、炒至酱汁粘稠即可出锅。
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