红薯的做法有哪些 红薯的烹饪方法

刘莉莉

1、拔丝红薯

材料:黄壤红薯300克,绵白糖90克,花生油500克(实际耗油40克)。

做法:红薯洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。锅烧热,加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时,倒入切好的红薯,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟。炸至金黄色捞出,将油全部倒出,不要刷锅。接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。迅速将红薯下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

2、芝士奶油焗红薯

材料:红薯一个约250g,芝士一片,黄油25g,白糖20g,牛奶30ml,蛋黄一个。

做法:红薯刷洗干净,保留表面水份,用一张厨房纸巾包好,并在纸巾表面拍点水,保持湿润。包好的红薯放入微波炉,高火叮5分钟至熟。取出对半剖开,用勺子挖出红薯肉,注意红薯表皮边缘稍微留0.2cm左右的红薯肉,不要挖的太干净了。挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥,加入白糖、黄油和切碎的芝士,倒入牛奶搅拌均匀。把搅拌好的红薯肉酿回红薯托中,表面可以再撒一些芝士碎。在酿好的红薯托表面刷上蛋黄液,入预热好的烤箱中,放在烤箱中层,180℃烤大约20分钟,看到表面金黄稍有焦点即可。

3、红薯银耳羹

材料:红薯120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克。

做法:准备好银耳、红薯、冰糖。银耳提前泡发,洗净、撕小朵备用。红薯去皮、洗净、切小块备用。银耳倒入沙煲,加入适量冷水,大火煮开再用小火炖煮20分钟。加入红薯继续炖煮15分钟。加入冰糖、炖煮10分钟。炖好的银耳羹盛入碗中,温热食用。