1、生素按溶解性：分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K四种。
2、生理功能分别是：维生素A能维持正常的视紫红质合成速度，从而维持正常夜视功能。此外还能维护上皮细胞的完整性、增进机体免疫功能、促进生长发育、参与糖蛋白的合成、以及抑癌作用。维生素D促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢，在骨质形成中有重要作用。维生素E又称生育酚，具有抗氧化作用，从而保护细胞膜及多元不饱和脂肪酸不被氧化而保持红细胞的完整性，对肝脏、脑组织以及肌肉也都有保护作用。参与DNA、辅酶Q的合成。维生素K维持体内Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平而参与血液凝固。促进骨的重建和钙的动员。是γ－羟化酶的辅助因子。