1、少油健康版鱼香茄子。
（1）食材：紫色圆茄子1个，中等大小的番茄2个，青椒半个，剁辣椒1勺，葱花、蒜末、姜末适量，食用油适量，盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，玉米淀粉、鸡粉1小勺。
（2）先把圆茄子去皮，切成坡刀块，加入盐，搅拌均匀，腌制1小时，中间要不时地搅拌两次。茄子腌制期间，调一个碗汁，小碗内放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀。
（3）腌好的茄子用手挤出水分，经过这样处理的茄子非常软嫩，并且不吸油。炒锅烧热，倒入适量的食用油，下茄子炒软，盛出来装盘待用。把锅刷洗干净，放一点点油，加入1勺剁辣椒，转小火，炒出香味。加入葱花、姜末，再加入一半的蒜末炒出香味。
（4）把西红柿块放进锅里，翻炒出汤汁。把调好的料汁倒进去，翻炒均匀，然后把茄子放进锅里，加入1勺盐，加入剩下的另一半蒜末，炒香。翻炒均匀，出锅前，加入青椒块，炒匀后出锅装盘就好了。
2、少油地三鲜。
（1）食材：长条茄子1根，土豆1个，青椒1个，食用油适量，面粉2勺，玉米淀粉1勺，盐1勺，生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米淀粉1勺、大葱1段、老姜1小块，大蒜3瓣。
（2）茄子、青椒清洗干净，土豆去皮洗净，茄子不用去皮（如果是圆茄子是需要去皮的），切成坡道块，加入1勺盐，颠翻均匀，腌制20分钟，中间要颠翻几次。调一个面糊，碗内加入2勺面粉、1勺玉米淀粉、1勺食用油，调和成浓稠合适的面糊，用筷子挑起面糊，能够顺利滴落为好。
（3）小锅里倒入适量食用油烧至六成热，茄子挤出汁水，裹上调好的面糊，下入油锅炸透、炸熟。炸成焦黄色，捞出来，炸好的茄子外壳是脆的，土豆也切成块，下锅一起炸熟。全部炸好后，等待油温升高后，再复炸一次，茄子和土豆更好吃。准备一些葱花、姜末、还有大蒜切成蒜末。
（4）再调一个碗汁：小碗内放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺，加入适量水混合搅拌均匀。炒锅烧热放油，先把调好的碗汁倒进去，小火慢慢翻炒均匀，慢慢煸炒至汤汁浓稠，出现大泡泡。下入葱花、姜末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆块放进去翻炒均匀出锅装盘。