1、豆芽苦了是可以吃的，发苦的主要原因就是因为在发豆芽的过程里晒到了太阳而出现发苦的口感，所以在发豆芽的时候大家一定要注意完全遮光，否则豆芽没出现腐烂情况但是却会变苦。
2、豆芽里面含有非常丰富的维生素c，对于坏血病可以达到辅助治疗作用，还可以把血管壁上面的脂肪以及胆固醇清除掉，预防心血管疾病出现。
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用，它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
4、绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。