1、青菜头的营养价值：
（1）食用青菜头可以起到提神醒脑的功效，对于熬夜的朋友可以经常吃多一点。
（2）青菜头含多种维生素，其中就维生素A B对于身体所需要的维生素摄入是非常好处的。
（3）食用青菜头具开胃消食的作用，对于吃肉太多或对食物腻的感觉可以吃一下青菜头哦。
（4）青菜头中含胡萝卜素和大量食用纤维素，所以对于明目与宽肠通便的作用都是非常好的。
（5）食用青菜头可以增强自身的抵抗力与整体的素质，对于老年人与孩子可以多吃点。
2、凉拌青菜头做法步骤：
（1）首先把青菜头的老皮去掉，然后保留下嫩皮，用水洗干净。
（2）把洗干净的青菜头用菜刀切成片，然后用食盐腌制10到20分钟。
（3）时间够了可以加入适量的白醋 鸡精 胡椒粉 白糖 芝麻油 辣椒油了，搅拌均匀。
（4）等10分钟就可以食用了，清脆爽口。