1、观察一下排骨的色泽。一般新鲜的排骨肉质淡红色，看起来就比较新鲜有光泽，如果是时间比较久的就会发现没有鲜亮的颜色，而且颜色比较暗淡，时间再稍微久点的表面就会发干，这样的排骨不建议选择。
2、观察一下排骨的湿度。我们都知道新鲜的排骨表面看起来都会显得有点湿润，但是这种湿润并不是很大，仅仅是因为它自身新鲜所带的湿润，但是如果你发现有的排骨水汽比较大，就要注意了有可能是冻排骨或者是排骨有一定的注水情况，选择的时候要慎重。
3、用手摸一下排骨。排骨我们都知道新鲜的排骨虽然湿润但是有一个特点就是不粘手，而且优质的排骨摸起来给人一种肉质紧实的感觉，如果是摸起来表面比较黏或者是软不建议选购。
4、用手指按压一下。你也可以用手指按压一下排骨肉，一般新鲜的排骨肉用手指按压恢复的比较快，如果是时间比较久不太新鲜的排骨你用手按压下去就会出现一个坑，起来恢复的比较慢，而且会感觉肉质比较瘫软。
5、闻一下排骨的味道。一般新鲜的排骨都会有一股腥味，这个是排骨自身带有的，如果是时间比较久了的排骨可能会散发出来一股臭味，或者是什么味道都没有。