1、石榴发苦可能是保存不当变质造成，也有可能是品种不良造成。石榴在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏，这样的石榴容易变质，也会有苦味，果树长期在阴冷潮湿环境下，造成果树光合作用欠缺造成养分不够，就会使水果的果糖含量不足，食用时也会有苦味。
2、导致石榴变苦的原因有很多，有可能是品种问题，部分早熟的石榴品种味道有点苦。石榴在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏，这样的石榴容易变质，吃起来有苦味。石榴长期处于阴冷潮湿环境下，造成果树光合作用欠缺造成养分不够，就会使水果的果糖含量不足，较少的甜味难以掩盖水果固有的微小的酸涩苦味，因而水果会就会有突出的酸涩苦味。