1、采摘的时期导致，羊角蜜发苦可能是因为没有成熟就采摘，在羊角蜜没有成熟的时候，内部的物质会很苦，所以要等到羊角蜜成熟的时候再去采摘，再食用的话就会非常的甘甜了。
2、保存时间太长，羊角蜜被采摘下来，不应该储存太长的时间，应当及时的吃掉。因为保存羊角蜜的时间太长，会导致羊角蜜的内部物质变质，这个时候在吃起来就会非常苦了，而且羊角蜜在吃起来苦的情况下也就不适合再吃了。
3、种植时候所致，羊角蜜发苦可能是因为在种植的时候弄伤了藤，羊角蜜发苦是因为产生了一种叫做葫芦素的毒素，在这种情况下就不能吃了，在种植的时候要注意保护羊角蜜的藤，对于正常的生长和成熟都有着非常重要的作用。
4、坏掉会导致发苦，羊角蜜如果是因为放坏了，在吃起来就会有非常明显的苦的味道，所以要及时的吃，因为羊角蜜的存放不宜过长，容易变质变烂，做好对羊角蜜的防护很重要。