1、未成熟：如果大家食用到的罗汉果有苦味，主要原因之一是它的成熟度问题。那么罗汉果的甜味和很多水果一样是后熟的产物，也就是说在罗汉果干制的时候罗汉果必须已经经过后熟处理，这样的罗汉果才会是甜的，有些商家加工的罗汉果没有经过后熟处理，罗汉果还是生的就进行了干制，这类罗汉果外表上分辨不出来，但是几乎没有甜味。
2、采取恒温干燥制成：如果大家食用到带有苦味的罗汉果，主要原因之二是它的加工方式问题。那么采取低温脱水干燥罗汉果，颜色金黄更自然，品质最好；保留新鲜原果90%营养，泡出的罗汉果茶浅黄透亮，醇香绵厚。而采取恒温干燥罗汉果，接近灰褐色；营养成分减少，泡出的茶有轻微焦苦味。
3、烤焦了：如果大家食用到带有苦味的罗汉果，主要原因之三是它的加工使用的温度。由于罗汉果在加工过程中温度较高，罗汉果烤焦了，里面也会呈现出黑的的絮状物，这类罗汉果泡水饮用味道不是很好，也会带有苦味。
4、已变质：如果大家食用到带有苦味的罗汉果，主要原因之四就是它的保存时间问题了。因为罗汉果也是有保质期的，如果干制的罗汉果存放时间过久，或者保存不当造成罗汉果变质，也会出现泡水发苦的现象，这样的罗汉果就不能吃了。