热锅冷油里的热锅是要烧到锅冒烟吗热锅冷油里的热锅是需要烧到锅冒烟吗

王明刚2023-06-11 02:38:25

1、菜下锅前,先将锅在灶上空烧,烧到锅表面开始冒烟,再倒入冷油润锅,接着迅速下菜,大火猛炒,这样也不会粘锅。

2、热锅凉油，其实就是热脏冷缩的原理。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔。当把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜。当炒菜的时候，食材不会直接接触锅底，自然也就不会发生粘锅现象了。