1、超市里卖的香肠都添加了淀粉,许多人认为是为了降低成本。其实,在香肠中添加淀粉,除了降低成本之外还有别的原因。
2、淀粉在低档香肠中确实能起到降低成本的作用,但是,中高档香肠添加淀粉主要是为改善香肠的保水性能和组织状态,它能让香肠结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩可口。
3、所以,在香肠中添加淀粉是必须的,但加多了就是为了降低生产成本,适量添加则是为了提高香肠的品质。
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