1、食材：鲅鱼1条、食盐少许、姜1块、蒜5瓣、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、耗油2小勺、水淀粉1小碗、小葱2颗、香菜1颗、尖椒4个、白糖1小勺、植物油适量。
2、鲅鱼洗净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨。
3、葱切段，姜蒜切片备用。
4、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰。
5、调好水淀粉备用。
6、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末。
7、下入鲅鱼两面略煎。
8、烹入料酒。
9、烹入红烧酱油（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺），晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀。
10、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿。
11、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀。
12、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开;改善锅盖，转小火炖鱼。
13、期间几次将汤汁浇在鱼身上。
14、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的。
15、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘。
16、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉。
17、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾。
18、将汤汁浇在鱼身上。
19、撒上香菜碎即可。