1、一般情况下正常大米颜色是白色的，如果大米颜色发黑，代表着已经受到霉菌污染而变质，这样的大米就算洗干净了也不能吃，因为并不能够将霉菌完全去除，吃了仍然会对身体健康造成影响。
2、如果大米颜色发黑，通常和存放的时间较长或存放不当，使大米里面滋生大量黄曲霉素有关。而黄曲霉素是黄曲霉及寄生曲霉所产生的毒素，吃了之后会对人体健康造成危害，比如会侵袭人体呼吸系统，导致肺细胞大量坏死，从而引发一些炎症反应，出现肺炎相关症状，还可能会诱发支气管过敏反应。黄曲霉菌也会侵袭人的心血管系统，导致血液感染，严重的可能会导致败血症。除此之外，黄曲霉菌还会侵袭消化系统以及皮肤黏膜，导致食欲减退以及腹部不适等症状，皮肤方面会表现为红斑、丘疹及肉芽肿等皮损。
3、因此，虽然大米发黑了洗干净，肉眼看不到霉菌存在，但是大米内部也可能会残留有霉菌，就算将大米煮熟，也不能将霉菌完全杀灭，为身体健康考虑，大米发黑了洗干净也不能吃，建议选择吃新鲜的在保质期之内的大米。