1、做酒酿在30度左右时放酒曲发酵效果最好,温度太高或太低都会影响酒曲的正常发酵,导致发酵时间延长或发酵失败。
2、糯米饭蒸熟或煮熟以后,首先要取出来用饭勺打散,摊开,这样更方便糯米饭迅速晾凉,等糯米饭晾到不怎么烫手的时候(30度左右),此时就是放入酒曲的最佳时机。
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