罗马盾牌的家常做法 罗马盾牌怎么做

王明刚

1、用料:外侧饼干圈:低筋面粉65g、杏仁粉15g、蛋清一颗25g、黄油40g、糖粉25g、杏仁糖心:杏仁片30g、细砂糖30g、黄油30g、麦芽糖浆45g。

2、黄油室温软化至手指可以戳动,加入糖粉打发至颜色发白体积微微膨大的飘羽毛状。

3、分次加入蛋清搅拌吸收。

4、筛入低筋面粉和杏仁粉。

5、搅拌至无干粉,装入裱花袋备用,不要过度搅拌。

6、饼干面糊的裱花袋剪一个小口,挤出椭圆形或者其他你喜欢的形状,但是收尾处一定要贴合好,不然会漏杏仁糖心。

7、现在来做盾牌杏仁糖心:黄油融化,倒入麦芽糖白砂糖搅拌均匀,然后拌入杏仁片备用

8、在饼干圈中央挖一勺杏仁糖心,微微摊开平铺。烘烤时糖心会沸腾,体积较小,糖浆易上色,烘烤时注意观察不要烤糊,温度视家中烤箱脾气调整烤至饼干圈微黄即可。

9、烘烤结束糖心有余温时是软软沾手的状态,等凉透再摘下来,一定要等凉透。

10、罗马盾牌密封阴凉处保存。