1、材料：牛尾巴鱼1200克、大葱半根、姜5片、大蒜3瓣、干辣椒2个、黄豆酱1勺、黄豆酱油3勺、十三香少许、白酒1勺、盐适量、味精少许。
2、鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净。
3、准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
4、锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出。
5、洗去表面的黄色黏液控水。
6、锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。
7、下入牛尾巴鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁，放少许味精调味即可。