1、食材：棒鱼2500克，色拉油70克，蒜苗8克，生姜10克，蒜瓣8克，花椒20克，干辣椒6克，料酒8毫升，酱油5毫升，盐40克，醋3ml，胡椒粉5克，豆瓣20克。
2、首先将棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。
3、然后将50克色拉油烧热，放入棒鱼，中火煎至双面焦黄，再加入盐。
4、随后将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。
5、鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。
6、烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗即可。