1、后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟。
2、准备1碗花椒水。
3、1块腐乳加些腐乳汁化开。
4、大葱切段，姜切片头。
5、煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫。
6、焯水后的肉块。
7、将葱段和姜片摆放在锅底。
8、将肉块倒入锅中，摆均匀。
9、加适量料酒。
10、加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可。
11、加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖。
12、大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫。
13、待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟。
14、等锅中只剩下少量汤汁时，
15、挑出所有除肉块外的所有佐料。
16、大火快速收汤。
17、出锅装盘。