1、想要莲藕不发黑，其实只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。首先我们把莲藕洗净后去皮，切成薄片后迅速放入加了白醋的清水中，莲藕发黑就是因为表面接触空气后氧化，只需一点点白醋水，不仅能防止藕片变黑，炒出来的藕片口感也更加脆爽。
2、青椒、彩椒洗净后切片，小葱切段，姜切姜片，大蒜剁成蒜末，另外准备一小碗水淀粉备用。
3、锅中烧水，水开后把藕片还有青红椒依次焯水1分钟捞出后，冲凉沥干水分备用。
4、炒锅中加底油，油温6成热时加入蒜末和切好的葱段、姜片一起炒出香味，藕片加入炒锅中一起大火翻炒。
5、加入焯水过的青椒、彩椒，依次加一小勺食盐，半勺白糖增鲜，大火快炒。
6、最后出锅前加一点鸡精粉，翻炒均匀后就可以装盘了。