1、主料：猪小排、酸菜。
2、辅料：水、姜、大葱、八角。
3、调料：食盐、白糖、花生油。
4、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
5、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。
6、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
7、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
8、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。
9、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。
10、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
11、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。
12、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
13、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。
14、放入排骨，水没过排骨即可。
15、盖好锅盖炖半个小时左右。
16、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。