紫薯小排包的做法 紫薯小排包怎么做

李盛

1、食材:高筋粉(或面包粉)360克、鸡蛋1个、奶粉20克、水180克、黄油25克、糖30克、盐3克、酵母4克、内馅:紫薯馅10克(个人口味酌情增减)

2、表面:蛋液。

3、除黄油外所有食材放入厨师机中揉面10分钟后加入黄油继续揉面20分钟。

4、揉出不易破的薄膜即可。

5、揉圆发酵。

6、发酵到2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了。我是放在烤箱里不插电盖保鲜膜50分钟。

7、取出面团按压排气平均分成12份,盖保鲜膜松弛15分钟。

8、取一份面团擀成椭圆形。

9、放入紫薯馅。紫薯是提前蒸熟压成泥的。

10、从上往下卷起,底边和两头捏紧。

11、依次做好12个,收口向下,放入烤盘中。

12、烤箱二次发酵,下面发盆热水有助加速发酵。大约40分钟发酵至2倍大,刷蛋液。

13、烤箱预热,180度15分钟。

14、出炉立即刷玉米油锁住水分晒凉至手温,密封保存。