酸奶棉花糖戚风的做法 酸奶棉花糖戚风的烹饪技巧分享

秦风学

1、用料:

低筋面粉85克、玉米油50克、酸奶100克、鸡蛋4个。

2、做法:

(1)准备好做蛋糕的材料和份量。

(2)准备2个干净的碗,分离蛋白和蛋黄(装蛋白的碗一定要无水无油)蛋白放冰箱冷藏备用。

(3)取一个盆子放入玉米油和酸奶。

(4)用手抽快速充分混合乳化。

(5)加入过筛的低筋面粉。

(6)Z字型手法混合到没有颗粒物。

(7)蛋黄分2-3次加到面糊中。

(8)混合好的蛋黄糊放一边备用,同时预热烤箱。

(9)用小勺子取出60克棉花糖待用。

(10)在蛋白中加入液体棉花糖。

(11)蛋白打发到提起打蛋头是短而尖的状态。

(12)蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里混合。

(13)混合好的蛋黄糊再放入蛋白中混合均匀。

(14)把蛋糕糊倒入模具里,轻震几下模具。

(15)放入烤箱底层,烤箱上火120度,下火150度烤40分钟。

(16)蛋糕出炉后震几下模具倒扣放凉。

(17)蛋糕凉了以后手工脱模。