咸菜是什么菜腌制的 咸菜是啥菜腌制的

刘莉莉

1、很多菜都可以腌咸菜,比如大白菜、白萝卜、大头菜等。

2、腌制咸菜的原料,选择时应符合基本标准:要选择新鲜蔬菜,不杂菌感染,符合卫生要求;不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,像熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种。

3、食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。