黄鱼大汤的家常做法 黄鱼大汤的烹饪方法

李盛

1、主料:大黄鱼(650克)。辅料:芥菜(100克),冬笋(50克)。调料:大葱(10克),姜(5克),料酒(25克),盐(5克),味精(3克),猪油(炼制75克)。

2、黄鱼剖洗净后,剁去鳍,鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀;

3、咸菜梗切成粒;

4、炒锅置旺火上烧热,滑锅后加入猪油,将黄鱼入锅,两面稍煎,烹入酒,加盖焖一下;

5、添沸水750克,放入葱结,姜片,改小火焖至鱼八成熟;

6、转旺火加入笋片,咸菜煮至鱼熟;

7、拣去葱,姜,调入味精,即可起锅。