饺子肉馅怎么调 饺子肉馅如何调

马振华

1、调馅时,牢记先调味再打水。不管是什么肉馅,都要遵照这个原则。先将肉馅用调料调好味后,然后再加水,这样肉馅才会入味;

2、调馅时,用泡好的花椒水或者是葱姜水打水3次。猪肉、牛肉推荐用葱姜水,可以起到去腥增鲜的作用。而如果是膻味较重的羊肉,最好是用花椒水。花椒水用温水浸泡1个半小时;葱姜水冷水浸泡1个半小时,这样才会更入味。除了浸泡出味后,在打水时也要遵照少量多次打水的原则,一定要等水被肉完全吸收掉后,再加第二次水。搅拌时遵照同一个方向,切不可随意搅拌。这样打水出来后的肉馅,才香嫩多汁,一咬就爆浆。

3、调制好的肉馅,最后一定要加油。可以是香芝麻油,也可以是普通的植物油。宝妈建议,最好是加炸熟后的葱油,这样吃起来才会更香。另外,油脂可以牢牢的锁住肉馅中的水分,这样吃起来才汁水足。

4、如果担心饺子馅料会出水,那么可以将调制好的饮料放入冰箱冷冻半个小时,这样拿出来后再包,非常方便。