盐渍鲜海参的发制方法 盐渍鲜海参发制方法介绍

秦风学

1、将先用水清洗,洗去表面盐份 。取干净无油的盆,装入适量的纯净水将海参放入,进冰箱冷藏室泡1-2天,每8小时换水一次直至发软。

2、泡好后,从头到尾沿腹部中间剪开,取出内筋和沙嘴,清洗肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋不用去除,但要从里面切开几段(否则影响泡发大)。全过程不要有油。

3、将浸泡后的海参加水炖煮30分钟左右,锅内加水量要多不要少,一般应是海参发后最大体积的2倍以上,且炖煮后剩下的水仍要没过海参。如有筷子可轻松刺透海参即可以了,否则要继续煮。

4、炖煮后的海参晾凉透后装盆加纯净水继续浸泡,连续浸泡3-5天,并每日换水1-2次,浸泡时全程应放入冰箱的保鲜层,当海参的个头会越来越大,只要用筷子夹起,感觉适合软软的就可以食用了。

5、每个单独存放,冷冻储存,随时食用。