1、先把猪蹄洗净放凉水中煮开（这样煮过的猪蹄细毛都出来啦比较容易清理）。
2、煮过的猪蹄拿出晾干，放在火上撩去猪毛，这可是个细致人的活，要不很影响口感。
3、洗掉糊掉的毛，放入高压锅中，放酱油，鸡精，白酒，东北大酱，香其酱，干黄酱，香叶，干红椒，大料，花椒，葱姜蒜，料酒，冰糖，白水，盐适量，加入将没过猪蹄的水，进行压熟。
4、压半小时后出锅了，现在其实已经可以吃了，不想吃烤的到这步就可以了。
5、放空气炸锅中，150°10分钟，先烤3分钟，翻面，烤另一面，撒上孜然粒和辣椒面，烤3分钟后再翻一面重复即可。