煮熟的金针菇一般不建议隔夜食用。
1、煮熟的金针菇中含有大量的蛋白质。是理想的细菌培养基，如果隔夜食用会滋生大量的细菌，如果保存不当可能会引起腹泻、腹痛等症，严重可能引起疟疾。
2、煮熟的金针菇含有可调节红血球数量的硝酸盐。但放置一夜后，硝酸盐将转变为对身体有害的亚硝酸盐。
3、隔夜后的金针菇口感也会变差。营养也会有所流失，所以煮好的金针菇最好当天食用完。
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