油饼的做法和配方 北京油饼的做法

秦风学

1、用料:面粉(标准粉) 500g;盐 2茶匙(10g);小苏打 1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(实耗30ml)。

2、取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。

4、并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。