1、主料：香米饭（蒸熟）250克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁少许，青红菜椒各1/2个，洋葱半个，鲜虾仁100克，葡萄干少许。
调味料：蚝油、油、盐、鸡精。
2、做法：
（1）将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1厘米大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器；
（2）青红椒、切1厘米大小的丁；
（3）锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用；虾仁过开水汤熟；
（4）锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀；
（5）往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味；
（6）将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。