1、材料：嫩净鸽3只、葱1根、姜2片、红辣椒2个、板栗500克、桂皮15克。
2、调味料：米酒20毫升、淀粉25克、香油15毫升、料酒20毫升、盐、味精、胡椒、冰糖15克、酱油10毫升。
3、葱切段，姜、红辣椒切片。
4、板栗过沸水后，下油锅，炸至黄色捞出备用。
5、鸽子过沸水，洗净血沫，沥干。
6、鸽子摸上米酒，入油锅炸至浅红色。放入砂锅，加入料、盐、味精、胡椒冰糖、酱油，烧开后撇去泡沫，改小火煨至9成熟下板栗，在煨至酥烂。
7、取出板栗鸽子装盘，用原汁收浓汁，勾芡，浇在板栗煨鸽上。淋香油即成。