生滚鱼片粥的家常做法 生滚鱼片粥怎么做

马振华

1、材料:鲩鱼或黑鱼,白米粥,葱,姜,盐,鸡粉,生抽,胡椒粉,料酒。

2、从市场买来鲩鱼,让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼或黑鱼买回来后,洗净血水,从脊背处下刀,将鱼肉以脊椎为分水岭,片成两片,也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净,保存在冰箱的冷藏室内,可以做鱼骨汤。

3、姜切成细姜丝,葱切成葱花,备用。

4、将起下的鱼肉鱼皮朝下,先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉,然后从鱼尾处下刀,斜刀将鱼肉片薄片,切成鱼片,尽量切的薄一点,可以说越薄越好。

5、两块鱼肉都片好片后,再次用清水洗净,控干水,加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。

6、米淘洗好,加几滴油,沙锅内水烧开(米和水的比例是一比三),把米放进去,煮开,十分钟后关火,闷半小时。

7、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中,开大火至粥滚开之时,将腌制好的鱼片倒入煲仔。迅速划散,煮四五分钟,加盐调味即可。

8、7、加入生菜丝,油条,撒上胡椒粉!