1、首先把鱼头洗干净从背部切开,背部鱼骨斩断,外侧切一字刀便于入味。
2、把切好的鱼头放入盆中,假如适量葱姜蒜、少许盐、料酒、胡椒粉,搅拌涂抹均匀,腌制五分钟。
3、锅中假如适量食用油,在油四成热左右加入鱼头,均匀翻炒,小火煎至两面金黄倒出备用。
4、另起锅加少许油,加入几粒白寇、少许葱姜蒜片、适量干辣椒炒香。加入适量料酒,然后加入1公斤左右高汤或者开水,加入适量盐、鸡粉、米醋、酱油少量糖,然后放入鱼头烧开,最后盖上锅盖,大火烧20分钟至鱼头入味出锅。
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