1、鹅肉清洗干净，放入锅里，加入适量清水末过鹅肉，开大火，进行焯水。煮开后捞出，冷水冲洗干净。
2、沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。
3、不粘锅里，倒入玉米油。然后开大火。放入葱姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一会。
4、香味出来后，放入之前焯好的鹅肉。开始一起翻炒。
5、需要翻炒3～5分钟，然后再加入料酒，翻炒去腥。
6、加入红烧汁，继续翻炒上色。
7、加入清水，略末过鹅肉。盖上锅盖开始炖煮。锅里水开后转中小火炖。
8、炖煮15-20分钟，再加入盐。炒匀调味。
9、此时颜色不是很重，需要加入一点点老抽，炒匀后颜色会更鲜亮一些。继续炖10分钟。
10、加入鸡精炒匀提鲜。
11、最后快出锅前，再放入青椒块，一起翻炒到青椒块断生即可。不需要再炒很久。
12、关火，出锅装盘。