1、红薯糖化属于酶法糖化,在自身淀粉酶的作用下转变成糖的过程就叫红薯糖化,红薯因此过程会变得更甜糯。
2、糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是淀粉糖品制造过程的主要过程,也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程,糖化的方法是要求产物的甜度以及相应的理化性质而定,基本分为三类:酸法,酶法,酸酶结合法。
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