1、材料：小土豆7个，鸡蛋4个，香葱少许，盐适量，胡椒粉少许，辣椒粉少许，油适量。
2、首先将土豆清洗干净。
3、用削皮刀削去外皮。
4、将土豆切成片后再切成丝，如果家里有擦丝器的话，这一步可以用擦丝器完成。
5、将切好的土豆丝装入大碗里，加入适量盐，用手抓匀，腌制片刻。
6、将鸡蛋敲入碗里，用手动打蛋器打散，不要打发。
7、土豆丝腌制片刻后变软，加入鸡蛋液搅匀。
8、接着加入少许胡椒粉和辣椒粉搅匀，再加入备好的剁碎了的香葱搅匀。
9、平底锅里放入少许油加热，油热后倒入1大勺土豆丝鸡蛋液，摊平，用小火煎制。
10、一面煎好后，翻面继续小火煎制。
11、煎至两面金黄即可出锅，喷香美味的土豆丝鸡蛋饼就做好了。